近期延燒在各大新聞的寶林茶室食安議題，不外乎圍繞著四個字--「米酵菌酸(邦克列酸)」。但是，米酵菌酸(邦克列酸)是什麼？米酵菌酸(邦克列酸)怎麼產生？米酵菌酸(邦克列酸)毒素又是怎麼來的？快跟著醫小編，一起探索這些食安議題背後隱藏的危險秘密吧！

米酵菌酸是什麼？

米酵菌酸正名是「邦克列酸」(Bongkrekic acid)，是由唐菖蒲伯克氏菌 （Burkholderia gladioli）產生的一種毒素，主要由玉米或椰子類食物發酵而產生，存在於土壤與各種植物中。目前已知米酵菌酸毒素會破壞破壞人體粒腺體能量，造成多重器官衰竭。

米酵菌酸如何產生的？

林口長庚醫院主任指出，邦克列酸偏好22°C～33°C、酸鹼值中性的環境，雖然邦克列酸中毒案例曾出現過在印尼、中國、非洲，但其實並不常見。當食物中出現米酵菌酸(邦克列酸時，就算經過清洗、浸泡，甚至是高溫高壓方式烹煮後，也無法去除毒性。

米酵菌酸中毒症狀是什麼？

米酵菌酸，也就是邦克列酸會影響肝臟、腦部和腎臟，米酵菌酸中毒症狀普遍會先出現腸胃道症狀，例如噁心、嘔吐、上腹部不適、腹瀉等，還常伴有頭暈、全身無力等。嚴重中毒者會出現肝腫大、黃疸、意識不清、抽搐、休克等症狀，重症中毒病人多因呼吸衰竭而死亡，致死率高達30～100%。

吃到米酵菌酸該怎麼辦？

米酵菌酸中毒後目前沒有藥物可以解除毒性，若真的不小心吃下肚，建議做到以下3點：

• 催吐：盡快排出胃部食物，減少毒物對身體的影響。

• 儘速就醫：及早治療，避免較輕微症狀，演變成全身性的問題。

• 保留食餘檢體：保留有問題的食物，提供醫療單位檢驗，以利正確診斷與治療。

如何預防吃到米酵菌酸？

目前沒有簡單有效的方式可以檢測米酵菌酸，米酵菌酸也不會因洗滌或烹煮而被破壞。

以下提供五點來避免吃下有問題的食物

• 製作發酵類食品時要勤換水

• 避免長時間浸泡食物，或應放入冰箱保存

• 維持環境與食品衛生，配戴一次性手套分開處理生/熟食

• 不食用變質與長期放在不當環境的澱粉發酵食品

• 盡量避免生食

預防米酵菌酸危機，醫博康陪您一起守護，伴您吃的安心、安全、安穩！

如何選擇一次性手套